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动脉粥样硬化是心血管疾病的重要原因,其后期所致器官缺血坏死不可逆转.因此,对于动脉粥样硬化的早期预防有助于延缓或避免疾病的发生,减少致残致死率.动脉粥样硬化是多因素作用的结果,对于该病的预防需从相关危险因素着手,以素食为主的饮食干预起到了一级预防的作用.国内外大量研究表明,素食有利于健康及心血管疾病的预防;但何种素食类型最佳?长期素食是否有益?目前仍存在争议.现回顾近年来关于素食与动脉粥样硬化危险因素的研究,对不同素食类型及持续时间进行阐述.