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发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品,在中国有着悠久的历史。以发酵谷类食品、发酵豆类食品和腌渍蔬菜食品为主,介绍了中国传统发酵食品的历史渊源、消费状况,尤其是其优良的营养保健功能,指出了在发展过程中存在的问题,并提出了振兴中国传统发酵食品产业的潜在途径。
传统发酵食品的机遇和创新
【摘 要】
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发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品,在中国有着悠久的历史。以发酵谷类食品、发酵豆类食品和腌渍蔬菜食品为主,介绍了中国传统发酵食品的历史渊源、消费状况,尤其
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2009年08期
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