【摘 要】
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目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺.方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工
【机 构】
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宁波大学海洋学院 浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室浙江海洋高效健康养殖协同创新中心 浙江宁波315211
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目的:为有效利用带鱼鱼糜加工副产物,确定以其为原料制得的酶解物螯合钙的最佳螯合工艺.方法:在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面分析法,探讨酶解物与氯化钙的螯合工艺条件.结果:优化的螯合工艺为:酶解物与氯化钙质量比6.4:1,料液比1:50 g/mL,温度30℃,时间21 min,pH 7.0,在此工艺条件下螯合率和螯合物得率分别为83.41％和13.49％,与预测值83.56％和13.61％吻合.结论:所确定的螯合工艺反应条件温和,反应速度快,酶解物与钙的螯合率和螯合物得率都较高,为钙螯合物的制备以及带鱼鱼糜加工副产物的高值化利用提供依据.
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