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以新鲜的蒲菜为原料，研究烫漂条件、柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸等护色剂对蒲菜色泽的影响。结果表明，蒲菜经过100℃／3min漂烫处理后，用复合护色液浸泡30min，能较好地保持蒲菜原有的色泽和质地，蒲菜最佳护色液组合为0.1％CA、0.5％NaC1、0.09％Vc、1.5％CaCl。
蒲菜护色技术研究
【摘 要】
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以新鲜的蒲菜为原料，研究烫漂条件、柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸等护色剂对蒲菜色泽的影响。结果表明，蒲菜经过100℃／3min漂烫处理后，用复合护色液浸泡30min，能较好地保持蒲菜原有的
【机 构】
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江苏财经职业技术学院,江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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江苏财经职业技术学院课题(CY2009P018);淮安市科技支撑项目计划(工业-面上项目)HASZ2012033
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