【摘 要】
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为探明乳酸菌发酵对武夷岩茶主要功能成分的影响，重点考察了岩茶中没食子酸（GCG）在乳酸菌发酵前后的变化，以及对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）和超氧阴离子自由基（O2-）抗
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建农林大学食品科学学院,台湾大仁科技大学生物研究所
【基金项目】
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福建省科技计划重点项目(2010N0029);南平市科技计划项目(N2013X01-2)
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为探明乳酸菌发酵对武夷岩茶主要功能成分的影响，重点考察了岩茶中没食子酸（GCG）在乳酸菌发酵前后的变化，以及对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）和超氧阴离子自由基（O2-）抗氧化活性的影响。试验结果表明：在37℃发酵48h，乳酸菌活性最高，其活菌数为2．24×10^9CFU／mL。当接种量为6．8×10^3CFU／mL时，岩茶乳酸菌发酵液和岩茶萃取液中GCG含量最高，分别达到0．25、0．29mg／g，表明乳酸菌发酵对岩茶中GcG含量有一定的影响。岩茶萃取液经
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