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信号1：牙龈出血
可能缺乏维生素C。
原因分析：维生素C是最容易缺乏的维生素，它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。
解决办法：每日应足量进食新鲜蔬菜和水果，按《中国居民膳食指南》（2007年版）建议，普通成人每日最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果。其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
维生素主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、枣、刺梨、猕猴桃、苹果等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。
信号2：头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏蛋白质、必需脂肪酸、微量元素锌。
解决办法：每日保证主食的摄入，适量进食肉类、鱼类、蛋类、牛奶、豆类（特别是大豆）等，以补充优质蛋白质。多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号3：舌头红肿
可能缺乏B族维生素。
原因分析：淘米、蒸饭等可造成B族维生素的丢失。而长期进食精细米面，长期吃素食，又没有其他补充，很容易出现B族维生素缺失。
解决办法：应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B。
信号4：嘴角干裂
可能缺乏核黄素（维生素B2）和烟酸。
原因分析：对谷类食品进行精加工，可造成维生素B2的大量丢失，如精白米维生素B2保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B2保存率仅有35%。因此，主食不宜吃得过精，应注意粗细搭配。
解决办法：核黄素在不同食物中含量差异很大，动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。为此，应注意补充牛奶、鸡蛋和动物肝脏。
信号5：味觉减退
可能缺乏锌。
解决办法：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，适当吃鸡蛋、肉类和豆类，也是补充微量元素锌的好办法。
信号6：夜晚视力降低
可能缺乏维生素A。
解决办法：增加胡萝卜和动物肝脏等食物的摄入。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜效果好，其所含的维生素A原更容易吸收。
（编者注：植物中都不含维生素A，而是含有可以在体内转化为维生素A的物质，这类物质统称为维生素A原。）
可能缺乏维生素C。
原因分析：维生素C是最容易缺乏的维生素，它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。
解决办法：每日应足量进食新鲜蔬菜和水果，按《中国居民膳食指南》（2007年版）建议，普通成人每日最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果。其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
维生素主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、枣、刺梨、猕猴桃、苹果等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。
信号2：头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏蛋白质、必需脂肪酸、微量元素锌。
解决办法：每日保证主食的摄入，适量进食肉类、鱼类、蛋类、牛奶、豆类（特别是大豆）等，以补充优质蛋白质。多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号3：舌头红肿
可能缺乏B族维生素。
原因分析：淘米、蒸饭等可造成B族维生素的丢失。而长期进食精细米面，长期吃素食，又没有其他补充，很容易出现B族维生素缺失。
解决办法：应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B。
信号4：嘴角干裂
可能缺乏核黄素（维生素B2）和烟酸。
原因分析：对谷类食品进行精加工，可造成维生素B2的大量丢失，如精白米维生素B2保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B2保存率仅有35%。因此，主食不宜吃得过精，应注意粗细搭配。
解决办法：核黄素在不同食物中含量差异很大，动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。为此，应注意补充牛奶、鸡蛋和动物肝脏。
信号5：味觉减退
可能缺乏锌。
解决办法：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，适当吃鸡蛋、肉类和豆类，也是补充微量元素锌的好办法。
信号6：夜晚视力降低
可能缺乏维生素A。
解决办法：增加胡萝卜和动物肝脏等食物的摄入。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜效果好，其所含的维生素A原更容易吸收。
（编者注：植物中都不含维生素A，而是含有可以在体内转化为维生素A的物质，这类物质统称为维生素A原。）