【摘 要】
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利用固相微萃取法富集，GC—MS分离与检测技术，研究以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪的挥发性风味化合物。共鉴定出66种挥发性化合物，其中新鲜羊奶31种，新鲜牛奶15种，新鲜羊奶干酪23种
【机 构】
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东北农业大学生命科学与生物技术中心,东北农业大学食品学院,北京三元食品股份有限公司
【基金项目】
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北京市优秀人才资助计划(20071D0108100034);北京市科委科技新星计划(2006B29);北京科委专项资助(Z0706002)
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利用固相微萃取法富集，GC—MS分离与检测技术，研究以羊奶和牛奶为原料的新鲜干酪的挥发性风味化合物。共鉴定出66种挥发性化合物，其中新鲜羊奶31种，新鲜牛奶15种，新鲜羊奶干酪23种，新鲜牛奶干酪20种。新鲜原料奶与新鲜干酪中挥发性风味化合物的组成和含量排序大致相同，说明加工前后的挥发性风味物质总体组成相似，只是在种类和数量上有所变化。
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