【摘 要】
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不同于中餐喜欢将一种食材尝试用不同的烹调方法和佐料来烹制出不同口味的菜肴，在西餐中，一般对某种食物最适合的烹调方法是有固定的讲究的。比如：鱼一般用炸和焗的方式，而猪肉多用煎烤，牛肉多用炖煮的方式。这是一种從中世纪就传下来的烹调理念，西方人相信每种食物都有固定的特质，需要有特定煮法配合。例如，鱼肉又湿又冷，所以最好炸得又热又干；而干、热的牛肉用水煲煮最好；煎烤猪肉，则是针对其热中带湿的特性。在这样的
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不同于中餐喜欢将一种食材尝试用不同的烹调方法和佐料来烹制出不同口味的菜肴，在西餐中，一般对某种食物最适合的烹调方法是有固定的讲究的。比如：鱼一般用炸和焗的方式，而猪肉多用煎烤，牛肉多用炖煮的方式。这是一种從中世纪就传下来的烹调理念，西方人相信每种食物都有固定的特质，需要有特定煮法配合。例如，鱼肉又湿又冷，所以最好炸得又热又干；而干、热的牛肉用水煲煮最好；煎烤猪肉，则是针对其热中带湿的特性。在这样的理念下，西餐惯用的配菜一般是固定的。
（徐风 提供）
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