【摘 要】
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热水处理现已成为广泛运用于园艺商品商业中的惯例，包括辣椒、西红柿、苹果、柑橘的水果类。这种处理方式可以有效的控制真菌和病虫害的防治以及采后疾病的发生。处理后的产品保持较好采后质量，如苹果保持翠感，西兰花、芦笋保持较好的颜色，辣椒去除寒害。 波兰Maria Grzegorzewska园艺研究所已经得到这个协议，即热水处理新鲜蔬菜的协议：中国白菜、生菜、西瓜。 热水处理方法就是把切好的新鲜蔬菜放进
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热水处理现已成为广泛运用于园艺商品商业中的惯例，包括辣椒、西红柿、苹果、柑橘的水果类。这种处理方式可以有效的控制真菌和病虫害的防治以及采后疾病的发生。处理后的产品保持较好采后质量，如苹果保持翠感，西兰花、芦笋保持较好的颜色，辣椒去除寒害。
波兰Maria Grzegorzewska园艺研究所已经得到这个协议，即热水处理新鲜蔬菜的协议：中国白菜、生菜、西瓜。
热水处理方法就是把切好的新鲜蔬菜放进水里温度在38-60℃，持续时间达20 min 3 s。热水处理取得的成功因素主要依靠测试的结果。
样品放在不同的的温度空间中：0℃、5℃、10℃、15℃和18-20℃。这些切好的新鲜产品储藏期为2-3 d，可以分出9个级别。
此外，感官、化学、微生物、显微镜分析都运用在这些样品的处理方式上。
中国白菜放进热水温度53-55℃之中，时间持续3-5 s。叶子的表面的褐色消失，短时间储放中，切好的叶面保持着新鲜的颜色。
生菜放进热水温度50-55℃之中，时间持续3-5 s，短时间内可以减少叶面的黄色。
香瓜放进热水温度53℃，时间持续1.5 min，也可以放在0℃和18-20℃空间里。
（郑淑娟摘译自www.freshplaza.com，2015-01-26）
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