普洱茶果油的香气成分鉴定

• 作 者: 史云东 李祥 贾琳 章新 周元清 申太波
• 机 构: 玉溪师范学院化学与环境科学系,陕西科技大学化学与化工学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2009年11期
• 关键词: 普洱茶果油 气相色谱-质谱联用 香气成分
• 基金项目: 云南省自然科学基金项目(2005B0079M);陕西省重点实验室项目;咸阳市科技专项(XK0805-2);陕西省教育厅项目(07jk020)

以普洱茶籽油为对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、归一化技术,分析鉴定出茶籽油中30种挥发性物质,它们的分子量多在100左右,主要为醇、醛、酮、酯类物质,约占挥发性成分总量的99.7%;香气成分中同分异构体有6种,占香气成分的53.3%;30种挥发性物质相互作用构成了普洱茶果油独特的天然香气。