【摘 要】
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目的采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解制备抗氧化肽。方法通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条
【机 构】
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江苏农牧科技职业学院食品科技学院;
【基金项目】
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泰州市科技支撑计划项目(TN201712);江苏省高职院校青年教师企业实践培训项目(2019QYSJ075);院级课题(NSF201608、NSFPT201725)~~
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目的采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶对白鲢鱼鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解制备抗氧化肽。方法通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶和反应条件,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清陣率为指标,通过响应面试验对酶解条件迚行了优化。结果在pH值为6.6、温度为52℃条件下,复合风味蛋白酶与中性蛋白酶比例为1.23:1(酶活单位比)、底物浓度为3.15%、酶添加量为4000 U、酶解时间为4.2 h时,回收蛋白酶解产物自由基DPPH清陣率最高为73.41%(σ=1.61%)。结论采用酶解法对鱼糜加工废水回收蛋白迚行酶解,可制备具有较高抗氧化活性的淡水鱼类来源的活性肽。
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