【摘 要】
：
综述了国内外发酵食品中氨(胺)类代谢物的研究进展,包括氨基甲酸乙酯的5种形成机制、生物胺和亚硝酸胺的形成机制,阐述了上述生物危害物形成的本质原因——发酵微生物的氮代
【机 构】
：
江南大学生物工程学院; 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司; 江南大学食品科学技术国家重点实验室;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(No.31130043);“973”项目(2012CB720802)资助~~
论文部分内容阅读
综述了国内外发酵食品中氨(胺)类代谢物的研究进展,包括氨基甲酸乙酯的5种形成机制、生物胺和亚硝酸胺的形成机制,阐述了上述生物危害物形成的本质原因——发酵微生物的氮代谢阻遏效应;重点介绍了酿酒酵母胞内5大调控因子(Gln3p、Ure2p、Gat1p、Dal80p和Gzf3p)对其氮源利用的全局调控作用.并以精氨酸和尿素代谢为例,详细介绍了氮代谢阻遏效应的作用机理.酿酒酵母氮代谢物阻遏效应的研究结果,可为解决由于相关含氮有害代谢物积累导致的普遍存在于发酵中的食品安全问题提供理论依据和技术支撑.
其他文献
糖尿病是常见的内分泌代谢疾病之一,目前仍没有根治其的方法。中医药治疗糖尿病有一定的发展历史,尽管还不能达到根治的目的,但能很好地抑制病情的发展。本文介绍了近年来中
研究了假单胞菌WSH 1001(Pseudomonas sp.WSH 1001)对氨氮及硝态氮去除性能的影响因素以及WSH 1001在实际污水处理中的应用情况,并将其与市售硝化菌制剂的脱氮性能进行了比较
产褥期是指从胎盘娩出至产妇全身各器官除乳腺外恢复或接近正常未孕状态所需的一段时期,一般为6周。产褥期是产妇分娩后身体各器官复原的一个重要时期,也是新生儿健康成长及
目的:总结脑外科常见引流管的护理经验。方法:回顾性分析如何对引流管进行安全、有效、可行的护理。结果:正确标准的引流护理是手术成功的关键和保证。结论:维持有效引流、严
从腐烂的苹果表皮筛选到一株碱性果胶酶的高产菌株,命名为WSHB04-02.分离菌株为革兰氏阳性细菌,有芽孢,菌落颜色为乳白色.分离菌株WSHB04-02的16SrDNA全序列分析表明,该菌株
目的探讨口服卡培他滨同步放射治疗(简称放疗)、化学治疗(简称化疗)对比单纯化疗作为胃癌术后辅助治疗的疗效及安全性。方法将100例进展期胃癌术后,术后分期为T3,T4和(或)N+
本文描述了国有企业改革中人力资源管理的现状,提出了国有企业人力资源管理的不足,分析了其产生的原因,指出了改善国有企业人力资源管理的方法及切实可行的改善方法。
网络出版是近年来随着网络的逐渐普及并依托先进的网络出版技术而出现的一种全新的出版模式，它从产品形态、流通方式到支付方式整个行销过程均实现了数字化和网络化，对传统出版
目的:探寻一种较好的产后抑郁干预方法。方法:在所辖片区内怀孕不足20周的孕妇中随机抽取150名作为实验组,抽取150名作为对照组。实验组实行心理疏导与孕妇学校学习相结合的
增加培养基中Mg2+浓度,使磷酸果糖激酶和3-磷酸甘油醛脱氢酶活性提高22.2%和23.4%,葡萄糖消耗速率从1.94g L-1h-1提高到2.43g L-1h-1,提高了25%.较低kLa(200h-1)导致胞内ATP