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<正> 大家都知道,酱油是广大人民群众的生活必备调味品。80年代前,酱油似乎只是一种增添菜肴色泽与鲜味的物质。但是随着近年来,夏季凉拌菜的普遍食用,这样从以往加热进食就变为不经过加热直接凉拌入口。如果酱油中含有各种肠道致病菌及大量杂菌,那么不经加热食入会影响人体的健康。因此我们在上海市公共卫校的配合下,在上海市酿造科学研究所实验工厂进行了酱油卫生学调查,供酿造业同行参考。