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凡施用硫酸钾都增加了蔬菜和水果的维生素Ｃ、可溶性固形物、糖分和淀粉，减少了有害的硝酸盐。施用钾肥的菜豆、豌豆功能叶的脂酶、蛋白酶的差异十分明显。根瘤固氮酶活性也明显高於不施钾的。施钾马铃薯块茎中过氧化氢酶明显高于不施钾处理。施钾豌豆和菜豆花粉发育正常，而不施钾花粉粒出现畸形。在干旱年份或恶劣气候条件下，由于施钾能降低质膜透性，施钾株气孔开闭灵敏，当干旱时较快关闭。施钾株干旱时气孔阻力高，施钾株豆叶