常见多汁类水果、蔬菜的总抗氧化活性的研究

• 作 者: 芦双 董静洲 孙紫薇
• 机 构: 湖北民族学院生物科学与技术学院,华南师范大学生命科学学院
• 出 处: 湖北民族学院学报(自然科学版)
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 水果 蔬菜 抗氧化活性 吸光度 DPPH

通过对市场上常见的多汁类的21种水果和15种蔬菜进行压榨取汁,然后利用DPPH（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy）法测定了它们的总体抗氧化活性,结果表明常见水果中的草莓、荔枝、菠萝等以及蔬菜中的番茄、莲藕、胡萝卜、白萝卜等的抗氧化活性较强,它们对DPPH.的清除率为草莓（98.48%）〉荔枝（95.71%）〉菠萝（95.15%）〉橙（92.83%）〉猕猴桃（91.88%）〉柠檬（90.56%）〉珍珠果（90.15%）等,而番茄（86.81%）〉莲藕（77.92%）〉胡萝卜（76.1