【摘 要】
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目的 应用灰色关联分析法对生猪代宰过程进行风险评估.方法 以企业规模、车间面积、年屠宰量等为静态风险因素,布局设施、过程管理、人员资质、管理制度建立及运行等为动态风
【机 构】
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江苏省农业科学院兽医研究所, 农业部兽用生物制品工程技术重点实验室, 国家兽用生物制品工程技术研究中心,南京 210014江苏雨润肉类产业集团有限公司, 南京 211805;江苏省农业科学院兽医研究所
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目的 应用灰色关联分析法对生猪代宰过程进行风险评估.方法 以企业规模、车间面积、年屠宰量等为静态风险因素,布局设施、过程管理、人员资质、管理制度建立及运行等为动态风险因素,应用灰色系统理论中灰色关联分析方法对四川、重庆10个生猪代宰场进行风险评价,并与百分制评定法进行对比.结果 采用2种方法对四川、重庆10个生猪代宰场风险评价,其中8号屠宰场百分制评定为79分,属于Ⅲ级(中等)范围;而采用灰色关联评判关联度为0.4241,关联序排名第5,关联度所在级别比百分制评定低一个等级,属于Ⅱ级(较低)范围.另对16个风险因素关联度大小排序结果显示:静态风险因素r1(车间面积)和r2(年屠宰量)为第1与第2名次;动态风险因素r3～r16中,r7(进场)排在首位,与生猪屠宰需通过静养观察期,这一个关键因素相一致,其次是r3(屠宰资质)和r8(待宰).对于r10(肉品检验)、r14(管理制度)和r11(无害化处理)等因素关联度次序亦符合屠宰场的生产实际.结论 灰色关联评判法可提高风险防范能力和预警能力,有利于实现对不同风险等级的生猪屠宰企业进行分类管理,为监管部门基于风险分析的政策制定和监管创新提供支持.
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