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我国地大物博，民风淳朴，各地都有以凉粉制作的美味小吃，在广东、广西和香港，将类似龟苓膏的一种黑色甜品称为凉粉，而在更多的地方，凉粉是类似凉面的一种小吃，如山西的芥末凉粉、西安的炒凉粉、云南的鸡豆凉粉、台湾的麻酱凉粉……
各地凉粉中，四川凉粉名气最响，分黄凉粉、白凉粉等很多种类。黄凉粉是以豌豆为原料，做出的凉粉色泽金黄，又称豌豆凉粉；白凉粉则是以绿豆为原料制成的凉粉，洁白晶莹，又称绿豆凉粉，还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
虽然各种凉粉质地不同、风味各异，但其加工方法却基本相同，都需将原料经过浸泡、磨浆、煮制、成形四道工序，再对凉粉进行改刀和调味。
四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，因此过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就闻者香味过来了。只有“洞子口张凉粉”是用煮的方法而非凉拌。凉粉出身草根，除了作为小吃，还甘愿争当配角，作为烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。
川北凉粉是四川凉粉中被公认为最好的一种，甚至被民间评为“最让人回味的十种四川小吃之一”。
川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味特色享誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭了棚，卖担担凉粉。他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称赞，谢凉粉便有了名气。之后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜碗豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，所制凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，味料调配，更是独具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”的名声不胫而走。至今，南充市和成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，也曾特意品尝川北凉粉。
民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。
川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的在于拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶等掺合制作的红油，以及用精选大蒜捣制的蒜泥，还有花椒面、盐、味精、葱花，可谓色、香、味俱全。
川北凉粉做得好不好，主要是看红油。熬红油的功夫相当于练武的马步，马步站不稳，就只能算花拳绣腿了。首先是看红油的颜色，红亮中能透出宝石光泽的是上品，因为熬红油讲究的是油温，油温太高，油色就发黑发暗，功夫不到家。其次是闻味，主要是花椒的香味，正宗的四川红油应该使用四川汉源县的新鲜青花椒，切不可用陕西的红花椒来蒙人，前者是“香而不烈”，后者是“烈而不香”，如果一闻刺鼻则不正宗。最后是尝味道，上好的红油，要采用辣度高低不等的三种以上的辣椒调制，使得辣味对舌头的刺激较为柔美，而不是如一团烈火。
天热了，赶紧尝一碗川北凉粉吧，那清凉爽口、香辣浓郁的滋味保证让你“安逸”、“巴适”得很啊！
川北凉粉虽然出身草根，却充满了温情，陪伴着一代又一代的人成长，那一滋一味牵动着多少远离家乡游子的心。
幸福的定义有很多种，有时是健康，有时是空气，有时是烤红苕，有时就是一碗川北凉粉。可能幸福就是那些平常在我们身边而不留意，一旦缺少就特别怀念的东西。
各地凉粉中，四川凉粉名气最响，分黄凉粉、白凉粉等很多种类。黄凉粉是以豌豆为原料，做出的凉粉色泽金黄，又称豌豆凉粉；白凉粉则是以绿豆为原料制成的凉粉，洁白晶莹，又称绿豆凉粉，还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
虽然各种凉粉质地不同、风味各异，但其加工方法却基本相同，都需将原料经过浸泡、磨浆、煮制、成形四道工序，再对凉粉进行改刀和调味。
四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，因此过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就闻者香味过来了。只有“洞子口张凉粉”是用煮的方法而非凉拌。凉粉出身草根，除了作为小吃，还甘愿争当配角，作为烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。
川北凉粉是四川凉粉中被公认为最好的一种，甚至被民间评为“最让人回味的十种四川小吃之一”。
川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味特色享誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭了棚，卖担担凉粉。他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称赞，谢凉粉便有了名气。之后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜碗豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，所制凉粉质细柔嫩、筋力绵软、明而不透、细而不断，味料调配，更是独具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”的名声不胫而走。至今，南充市和成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，也曾特意品尝川北凉粉。
民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。
川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的在于拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶等掺合制作的红油，以及用精选大蒜捣制的蒜泥，还有花椒面、盐、味精、葱花，可谓色、香、味俱全。
川北凉粉做得好不好，主要是看红油。熬红油的功夫相当于练武的马步，马步站不稳，就只能算花拳绣腿了。首先是看红油的颜色，红亮中能透出宝石光泽的是上品，因为熬红油讲究的是油温，油温太高，油色就发黑发暗，功夫不到家。其次是闻味，主要是花椒的香味，正宗的四川红油应该使用四川汉源县的新鲜青花椒，切不可用陕西的红花椒来蒙人，前者是“香而不烈”，后者是“烈而不香”，如果一闻刺鼻则不正宗。最后是尝味道，上好的红油，要采用辣度高低不等的三种以上的辣椒调制，使得辣味对舌头的刺激较为柔美，而不是如一团烈火。
天热了，赶紧尝一碗川北凉粉吧，那清凉爽口、香辣浓郁的滋味保证让你“安逸”、“巴适”得很啊！
川北凉粉虽然出身草根，却充满了温情，陪伴着一代又一代的人成长，那一滋一味牵动着多少远离家乡游子的心。
幸福的定义有很多种，有时是健康，有时是空气，有时是烤红苕，有时就是一碗川北凉粉。可能幸福就是那些平常在我们身边而不留意，一旦缺少就特别怀念的东西。