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谷城棒山药以其形状如棍棒而得名,其地下块茎粗壮而匀长、尾部稍尖,最大直径可达12 cm,长度达1.8 m、质量达10kg,一般667 m2产量4 000 kg,高产可达7 500kg,其块茎表面根毛稀疏、较光滑、内部肉质白色、削后久放不变色、乳汁多粘稠、口感滑嫩、品质上层;叶片心脏形、互生、叶肉厚,叶色绿;分枝力较强、少结零余子.