【摘 要】
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以128种小麦品种为研究对象,应用SDS-PAGE电泳技术检测出小麦高分子质量麦谷蛋白亚基（HMWGS）组成,利用统计分析学方法对HMW-GS与小麦粉品质和馒头品质的关系进行了研究。结果表
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,速冻面米及调制食品河南省工程实验室,国家小麦工程技术中心
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以128种小麦品种为研究对象,应用SDS-PAGE电泳技术检测出小麦高分子质量麦谷蛋白亚基（HMWGS）组成,利用统计分析学方法对HMW-GS与小麦粉品质和馒头品质的关系进行了研究。结果表明：不同位点上单个亚基对小麦粉品质影响大小为：Glu-A1上1〉N,Glu-B1上7〉7＋8〉7＋9〉13＋16,Glu-D1上5＋10〉4＋12〉2＋12〉3＋12;不同位点上亚基对馒头品质影响为,Glu-A1上1和N的影响差异不显著;Glu-B1上的7＋8亚基为做馒头的优质亚基,13＋16亚基生产馒头品质最差;Glu
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