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对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察，发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在，具有良好的溶解特性；所形成的微胶囊中，苦瓜纤维与糊精作为连续相，脂肪球作为分散相，乳化剂则分布于水-油两相之间，从而形成稳定的微胶囊体系。
干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构
【摘 要】
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对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察，发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在，具有良好的溶解特性；所形成的微胶囊中，苦瓜纤维与糊精作为连续相，脂肪球作为分散相
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年9期
【基金项目】
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江西省主要学科与技术带头人项目(赣科发计字[2003]154号)
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