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笔者研究了13种常见油的脂肪酸色谱图，对图谱进行多元聚类分析，鉴于花生油与芝麻油、豆油和大麻油与菜子油图谱相似性较高，属于较难鉴别品种，笔者提出了一种由计算机摸拟掺假试验来对样品进行定性及定量的方法，与气相色谱脂肪酸分析法结合组成一套食用油掺假分析系统，并根据多元聚类分析结果制定出用花生油掺入棕榈油、芝麻油掺入棉子油、芝麻油掺入花生油系列混合油样全面验证鉴别系统的分析结果。结果表明分析系统对掺假20％以上的油样能作出可靠判断，定量误差在10％以内，可满足日常分析要求。