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<正>味精,又名味之素或调味粉,俗名麸酸钠,是人们膳食中不可缺少的调味品,味精的主要成分是L—谷氨酸钠,它含有一个结晶水,分子式为C_5H_8O4NN_a.H_2O,分子量为187.13,味精为白色透明有光泽的八面柱状结晶体.有旋光性,有D—型和L—型两种光学异构体,比旋光度〔d〕_D~(20)=＋25.16,有强烈的鲜味,稀释300倍仍具有鲜味.