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这个冬天，“吃什么”愁煞了美女薇薇。身体热量消耗大，吃得多却容易饿；穿着厚笨，畏寒懒起少运动；节日多，从万圣节到圣诞，从腊八到祭灶，聚餐海吃不断。诸多“不利”因素下，如何才能保持颠倒众生的魔鬼身材呢？饮食达人庄庄向她推荐富含抗性淀粉的食物，如土豆、薯类、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉，因为“抗性淀粉可减少血中胆固醇和甘油三脂的量，具有一定的减肥作用”。薇薇将信将疑，这些都是经常食用的东西，怎么从来就不知道这妙效？而且“抗性淀粉”是“淀粉”吗？
抗性淀粉是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质，较其他淀粉难降解，在体内消化、吸收和进入血液都较缓慢。世界卫生组织最新报告认为，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不容易饥饿，餐后血糖不会过快升高，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，有助于保持血糖稳定。
抗性淀粉对预防结肠癌有一定效果。流行病学研究表明，食物中胺类毒素在结肠中聚集，可能是结肠癌发生的一个重要原因。淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区，可能是由于摄入了较多抗性淀粉之故。因为抗性淀粉在结肠内被细菌发酵和重吸收，发酵的代谢产物一方面维持肠道酸性环境，促进益生菌的生长，另一方面促进毒素的分解与排出，所以能降低结肠癌的发生率。
但食物中抗性淀粉含量受到许多因素的影响，特别是烹调方法（烹调时间、温度、压力等）；加工食品中的抗性淀粉含量，则主要受加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）影响。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%，而煮熟仅含3%，冷却后又增加到12%。再如薯类， 生薯内含抗性淀粉50%~60%， 而熟薯降至7%。因此，在身体和环境等条件允许的情况下，富含抗性淀粉的食物能够生吃的建议生吃，如红薯；能放凉吃的尽量放凉吃，如土豆。另外，抗性淀粉作为营养强化剂已被广泛应用到加工食品里，也可以选择吃一些抗性淀粉含量高的饼干等加工食品。
需要提醒的是：抗性淀粉并非完美无缺，胃肠不好和消化能力差的人应当少吃或不吃。
抗性淀粉是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质，较其他淀粉难降解，在体内消化、吸收和进入血液都较缓慢。世界卫生组织最新报告认为，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不容易饥饿，餐后血糖不会过快升高，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，有助于保持血糖稳定。
抗性淀粉对预防结肠癌有一定效果。流行病学研究表明，食物中胺类毒素在结肠中聚集，可能是结肠癌发生的一个重要原因。淀粉消费量高的地区，结肠癌的发生率显著低于淀粉消费量低的地区，可能是由于摄入了较多抗性淀粉之故。因为抗性淀粉在结肠内被细菌发酵和重吸收，发酵的代谢产物一方面维持肠道酸性环境，促进益生菌的生长，另一方面促进毒素的分解与排出，所以能降低结肠癌的发生率。
但食物中抗性淀粉含量受到许多因素的影响，特别是烹调方法（烹调时间、温度、压力等）；加工食品中的抗性淀粉含量，则主要受加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）影响。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%，而煮熟仅含3%，冷却后又增加到12%。再如薯类， 生薯内含抗性淀粉50%~60%， 而熟薯降至7%。因此，在身体和环境等条件允许的情况下，富含抗性淀粉的食物能够生吃的建议生吃，如红薯；能放凉吃的尽量放凉吃，如土豆。另外，抗性淀粉作为营养强化剂已被广泛应用到加工食品里，也可以选择吃一些抗性淀粉含量高的饼干等加工食品。
需要提醒的是：抗性淀粉并非完美无缺，胃肠不好和消化能力差的人应当少吃或不吃。