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果醋作为一种新型调味品或饮料受到广大消费者的喜爱,其酿造技术也成为学者们的研究重点。文章阐述了果醋生产菌种的选育方法及其研究现状,介绍了果醋的酿造技术及国内外采用不同生产技术的研究成果,指出了果醋开发中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
果醋生产菌种的选育和酿造方法研究进展
【摘 要】
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果醋作为一种新型调味品或饮料受到广大消费者的喜爱,其酿造技术也成为学者们的研究重点。文章阐述了果醋生产菌种的选育方法及其研究现状,介绍了果醋的酿造技术及国内外采用
【机 构】
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南京勤善堂生物技术有限公司,南京工业大学生物与制药工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年12期
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