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摘 要：对杏花村诗酒文化的争议进行分析，论述了遗产保护的重点是物质层面和非物质层面两个方面。
关键词：杏花村；诗酒文化；遗产保护
“清香世界无三品，诗酒天下第一村。”是对汾阳杏花村的高度概括。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这首脍炙人口的《清明》是晚唐诗人杜牧的传世之作，描绘了唐代杏花村的田园牧歌景象。诗酒交融的农耕时代已经远去，现代化的酒业生产和生活方式，对城镇的形态产生了深刻的影响，但诗酒文化作为特色，穿越了时空，持续并深刻地影响着城镇的发展。
1.诗酒文化在争议中发展
杏花村，位于吕梁山东部的子夏山脚下，山西汾阳市东北15公里处，这里因酿造汾酒而扬名天下，号称“中国酒都”，成为中国知名度最高的村庄之一〔1〕。
1.1 汾阳杏花村的历史沿革
杏花村有6000多年的历史，酒的酿造生产一直伴随着古村的兴衰，从未中断过。根据考古挖掘，在汾酒老作坊东北几百米的河道边，发现了几千件古代酒器、酒具，时间大约从5000多年前的仰韶文化中期到夏商周时期，历经2000多年。
在唐代，古杏花村属于郭栅镇，一直延续到元代。明代实行里甲制，杏花村地区被划为尽善北里和尽善南里，尽善北里辖11 村，尽善南里辖3 村。明清时期杏花村属于尽善北里。1956年，成立杏花乡，辖21个自然村。1959年3月，成立杏花公社，驻杏花东堡。1982年11月，更名为杏花村公社。1984年6月，杏花村公社改设杏花村镇至今。
历史的变迁造成杏花村的村名若隐若现，很多人对现在的村名持怀疑态度，认为是民国以后的事情，也就不足为怪了。
1.2 诗酒文化引发的争议
1.2.1 唐诗中的杏花村的考证
杜牧的《清明》诗脍炙人口，人们对诗中所说的杏花村到底在何处却一直众说纷纭。据考证，全国有19个叫杏花村的地方，其中影响较大的有6 个。它们是：山西汾阳市的杏花村、湖北省麻城古镇歧亭附近的杏花村、安徽省贵池县的杏花村、山东水泊梁山黑风口东南崖下的杏花村、江苏徐州丰县的杏花村、江苏南京城西南隅的金陵杏花村。在这6 个杏花村中，被认为最有可能是杜牧诗中的杏花村的有3个。那就是山洒汾阳的杏花村、湖北麻城的杏花村和安徽贵池的杏花村。这也是目前争论最激烈的三个杏花村。
1.2.2 巴拿马赛会的记录
1911年前后，美国邀请世界各国参展巴拿马世博会，当时中国社会正处于政治动荡期。中国白酒企业对于1915年巴拿马博览会的热情可能是各行各业中最为高涨的。许多名酒厂家都宣传自己曾在巴拿马博览会获奖。
民国六年（1917年）杏花村《申明亭酒泉记》记其事云：“……巴拿马赛会航海七万里而遥，陈列其间冠绝岛国，得邀金牌之奖。于是汾酒之名，不惟渐被于东西亚欧，并且暨讫于南北美洲矣”。《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒目标题，向国人欢呼曰：老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊人。在1924年山西汾酒的注册商标上，也印有汾酒荣获大奖章的图案和说明。
1.2.3 国酒的内涵
白酒行业普遍认为国酒才是畅销品牌，因此都要证明自己就是国酒说到底是文化的竞争。这样国酒的含义就比较丰富，各家的解释也不尽相同，主要是汾酒和茅台酒的争议比较大。
汾酒研究人员认为汾酒是国酒，理由是汾酒历来是皇室用酒，早在一千五百多年前的南北朝时代，《北齐书》卷十一记载：河南康舒王孝瑜，养于神武宫中，与武成同年，相爱，及武成即位，被列入而且，礼遇特隆，受敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝于邺酌两杯，其亲爱如此。” 另外，共和国的开国大典是在1949年10月举行的，当时贵州还没有解放，国宴上用的也是汾酒，称之为国酒当之无愧。
贵州茅台酒的的研究人员认为茅台酒才是国酒，理由是红军长征路过茅台，当时缺少药品，很多战士伤口溃烂，就用茅台酒清洗伤口，因为茅台酒酒精含量高，生产过程卫生，挽救了大量红军战士的生命，从此茅台酒与红军结下了不解之缘，称之为军酒当之无愧。建国后，中央领导和解放军的领导多次用茅台酒招待国际友人，因此国宴上使用的多，就是国酒。
国酒没有明确的定义，白酒行业的竞争的核心就是文化的竞争，因此争议的目的是扩大知名度，本身没有是非对错。
2 物质遗存的保护
2.1 分区保护
分区：传统风貌区、服务管理区、休闲游憩区、遗址区、田园风光区五个区。
传统风貌区——历史传统建筑群的整体风貌，分别以太符观、护国灵岩寺、杏花村汾酒作坊为中心，其组群内的整体空间环境、建筑艺术表现手法和文化品位为外延。
服务管理区——服务区以酒都宾馆为中心接待区，永太路建设风味饮食一条街。在太符观、护国灵岩寺、杏花村汾酒作坊分设三个旅游管理中心。
休闲游憩区——由酒都文化广场及北山坡绿化带组成。
遗址区——杏花村新石器遗址，供人觅古寻幽。
田园自然风光区——恢复后山绿化，退耕还林；在中山沟一带建立农业林业园区，展示丘陵地带自然地貌特色。
2.2 分级保护
根据历史传统建筑价值分三级保护：一级重点保护区，二级严格控制区，三级风貌协调区。
一级核心保护区：核心保护区主要沿集中分布的文物古迹的外围边界线进行划定，包括太符观、灵岩寺全部建筑，杏花村汾酒作坊划定范围之内。
二级建设控制区：建设控制区保指核心保护区以外一定的距离内，结合街道等边界，为保护核心保护区历史风貌的完整而划定的区域，该区域具体包括：太符观：东至围墙外五米，西至东涧河，南至北环街，北至围墙外250米。护国灵岩寺：以围墙外100米四至为界。杏花村汾酒作坊：以一级重点保护区外延100米四至为界；以及镇区保存较好的四合院、古树、水井、遗址、保护墓葬等。
三级风貌协调区：风貌协调区是为了保护历史文物古迹、历史风景名胜等区域而划定的建设“缓冲区”。风貌协调区的划定主要强调文物的整体性保护，即将其置于更大的范围当中统一考虑，对其周围环境的尺度和风貌提出控制要求，并留出必要的公共空间和视线通廊。
2.3 建筑保护与更新模式
3 非物质遗存的保护
汾酒是中国传统谷物酒清香型的最高范型。汾酒独特的清香型风味是历代天才的酿酒师傅长期生产实践的手艺结晶。汾酒的酿造方式为：用山西晋中汾河谷地特产的“一把抓”高粱为酿酒原料，大麦、豌豆制曲，制曲艺秉承古法，采用中温堆曲操作法及“清蒸二次清”（大、二茬分离发酵，原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸流酒的“一清到底”）的生产工艺。在其生产过程中，对卫生条件的要求十分苛刻，发酵周期为28天，经缓慢蒸馏得大、二茬酒，再经造酒师精心勾兑而始得汾酒。
据1998年版《汾阳县志》载：“传统的汾酒酿制一直使用杏花村西堡八槐街古井亭井水和东堡卢家街申明亭井水，两口井深都不足10米。均属浅层水。其水质清澈透明，甘馨爽净，洗涤时手感绵软，沸煮时锅内不结水垢，用来煮饭不溢锅。村民世代汲食。有古诗云：‘申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄’，用此水酿出之酒，斤两独重。民国22年（1933年），著名的酿造专家方心芳来到杏花村考察时曾对井水进行了分析化验，认为杏花村古井之水水质极佳，用以酿酒，酒质必良，这也正是汾酒成为名酒的原因之一”。
参考文献：
[1]《山西杏花村村名探源》吕世宏
作者简介：
阴佶，男，1974年4月，工程师，注册规划师，山西省城乡规划设计研究院，山西太原，030001
关键词：杏花村；诗酒文化；遗产保护
“清香世界无三品，诗酒天下第一村。”是对汾阳杏花村的高度概括。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这首脍炙人口的《清明》是晚唐诗人杜牧的传世之作，描绘了唐代杏花村的田园牧歌景象。诗酒交融的农耕时代已经远去，现代化的酒业生产和生活方式，对城镇的形态产生了深刻的影响，但诗酒文化作为特色，穿越了时空，持续并深刻地影响着城镇的发展。
1.诗酒文化在争议中发展
杏花村，位于吕梁山东部的子夏山脚下，山西汾阳市东北15公里处，这里因酿造汾酒而扬名天下，号称“中国酒都”，成为中国知名度最高的村庄之一〔1〕。
1.1 汾阳杏花村的历史沿革
杏花村有6000多年的历史，酒的酿造生产一直伴随着古村的兴衰，从未中断过。根据考古挖掘，在汾酒老作坊东北几百米的河道边，发现了几千件古代酒器、酒具，时间大约从5000多年前的仰韶文化中期到夏商周时期，历经2000多年。
在唐代，古杏花村属于郭栅镇，一直延续到元代。明代实行里甲制，杏花村地区被划为尽善北里和尽善南里，尽善北里辖11 村，尽善南里辖3 村。明清时期杏花村属于尽善北里。1956年，成立杏花乡，辖21个自然村。1959年3月，成立杏花公社，驻杏花东堡。1982年11月，更名为杏花村公社。1984年6月，杏花村公社改设杏花村镇至今。
历史的变迁造成杏花村的村名若隐若现，很多人对现在的村名持怀疑态度，认为是民国以后的事情，也就不足为怪了。
1.2 诗酒文化引发的争议
1.2.1 唐诗中的杏花村的考证
杜牧的《清明》诗脍炙人口，人们对诗中所说的杏花村到底在何处却一直众说纷纭。据考证，全国有19个叫杏花村的地方，其中影响较大的有6 个。它们是：山西汾阳市的杏花村、湖北省麻城古镇歧亭附近的杏花村、安徽省贵池县的杏花村、山东水泊梁山黑风口东南崖下的杏花村、江苏徐州丰县的杏花村、江苏南京城西南隅的金陵杏花村。在这6 个杏花村中，被认为最有可能是杜牧诗中的杏花村的有3个。那就是山洒汾阳的杏花村、湖北麻城的杏花村和安徽贵池的杏花村。这也是目前争论最激烈的三个杏花村。
1.2.2 巴拿马赛会的记录
1911年前后，美国邀请世界各国参展巴拿马世博会，当时中国社会正处于政治动荡期。中国白酒企业对于1915年巴拿马博览会的热情可能是各行各业中最为高涨的。许多名酒厂家都宣传自己曾在巴拿马博览会获奖。
民国六年（1917年）杏花村《申明亭酒泉记》记其事云：“……巴拿马赛会航海七万里而遥，陈列其间冠绝岛国，得邀金牌之奖。于是汾酒之名，不惟渐被于东西亚欧，并且暨讫于南北美洲矣”。《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒目标题，向国人欢呼曰：老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊人。在1924年山西汾酒的注册商标上，也印有汾酒荣获大奖章的图案和说明。
1.2.3 国酒的内涵
白酒行业普遍认为国酒才是畅销品牌，因此都要证明自己就是国酒说到底是文化的竞争。这样国酒的含义就比较丰富，各家的解释也不尽相同，主要是汾酒和茅台酒的争议比较大。
汾酒研究人员认为汾酒是国酒，理由是汾酒历来是皇室用酒，早在一千五百多年前的南北朝时代，《北齐书》卷十一记载：河南康舒王孝瑜，养于神武宫中，与武成同年，相爱，及武成即位，被列入而且，礼遇特隆，受敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝于邺酌两杯，其亲爱如此。” 另外，共和国的开国大典是在1949年10月举行的，当时贵州还没有解放，国宴上用的也是汾酒，称之为国酒当之无愧。
贵州茅台酒的的研究人员认为茅台酒才是国酒，理由是红军长征路过茅台，当时缺少药品，很多战士伤口溃烂，就用茅台酒清洗伤口，因为茅台酒酒精含量高，生产过程卫生，挽救了大量红军战士的生命，从此茅台酒与红军结下了不解之缘，称之为军酒当之无愧。建国后，中央领导和解放军的领导多次用茅台酒招待国际友人，因此国宴上使用的多，就是国酒。
国酒没有明确的定义，白酒行业的竞争的核心就是文化的竞争，因此争议的目的是扩大知名度，本身没有是非对错。
2 物质遗存的保护
2.1 分区保护
分区：传统风貌区、服务管理区、休闲游憩区、遗址区、田园风光区五个区。
传统风貌区——历史传统建筑群的整体风貌，分别以太符观、护国灵岩寺、杏花村汾酒作坊为中心，其组群内的整体空间环境、建筑艺术表现手法和文化品位为外延。
服务管理区——服务区以酒都宾馆为中心接待区，永太路建设风味饮食一条街。在太符观、护国灵岩寺、杏花村汾酒作坊分设三个旅游管理中心。
休闲游憩区——由酒都文化广场及北山坡绿化带组成。
遗址区——杏花村新石器遗址，供人觅古寻幽。
田园自然风光区——恢复后山绿化，退耕还林；在中山沟一带建立农业林业园区，展示丘陵地带自然地貌特色。
2.2 分级保护
根据历史传统建筑价值分三级保护：一级重点保护区，二级严格控制区，三级风貌协调区。
一级核心保护区：核心保护区主要沿集中分布的文物古迹的外围边界线进行划定，包括太符观、灵岩寺全部建筑，杏花村汾酒作坊划定范围之内。
二级建设控制区：建设控制区保指核心保护区以外一定的距离内，结合街道等边界，为保护核心保护区历史风貌的完整而划定的区域，该区域具体包括：太符观：东至围墙外五米，西至东涧河，南至北环街，北至围墙外250米。护国灵岩寺：以围墙外100米四至为界。杏花村汾酒作坊：以一级重点保护区外延100米四至为界；以及镇区保存较好的四合院、古树、水井、遗址、保护墓葬等。
三级风貌协调区：风貌协调区是为了保护历史文物古迹、历史风景名胜等区域而划定的建设“缓冲区”。风貌协调区的划定主要强调文物的整体性保护，即将其置于更大的范围当中统一考虑，对其周围环境的尺度和风貌提出控制要求，并留出必要的公共空间和视线通廊。
2.3 建筑保护与更新模式
3 非物质遗存的保护
汾酒是中国传统谷物酒清香型的最高范型。汾酒独特的清香型风味是历代天才的酿酒师傅长期生产实践的手艺结晶。汾酒的酿造方式为：用山西晋中汾河谷地特产的“一把抓”高粱为酿酒原料，大麦、豌豆制曲，制曲艺秉承古法，采用中温堆曲操作法及“清蒸二次清”（大、二茬分离发酵，原料清蒸、辅料清蒸、清蒸发酵、清蒸流酒的“一清到底”）的生产工艺。在其生产过程中，对卫生条件的要求十分苛刻，发酵周期为28天，经缓慢蒸馏得大、二茬酒，再经造酒师精心勾兑而始得汾酒。
据1998年版《汾阳县志》载：“传统的汾酒酿制一直使用杏花村西堡八槐街古井亭井水和东堡卢家街申明亭井水，两口井深都不足10米。均属浅层水。其水质清澈透明，甘馨爽净，洗涤时手感绵软，沸煮时锅内不结水垢，用来煮饭不溢锅。村民世代汲食。有古诗云：‘申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄’，用此水酿出之酒，斤两独重。民国22年（1933年），著名的酿造专家方心芳来到杏花村考察时曾对井水进行了分析化验，认为杏花村古井之水水质极佳，用以酿酒，酒质必良，这也正是汾酒成为名酒的原因之一”。
参考文献：
[1]《山西杏花村村名探源》吕世宏
作者简介：
阴佶，男，1974年4月，工程师，注册规划师，山西省城乡规划设计研究院，山西太原，030001