溶酶体组织蛋白酶参与宰后牛肉AIF介导细胞凋亡研究

• 作 者: 张佳莹 余群力 韩玲 李航 殷元虎 韩明山
• 机 构: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,重庆恒都农业开发有限公司,黑龙江畜牧兽医研究所,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2018年3期
• 关键词: 牛肉 宰后成熟 溶酶体组织蛋白酶 凋亡诱导因子 细胞凋亡
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31560463、31460402);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)

为研究牛肉宰后成熟过程中凋亡诱导因子（AIF）介导细胞凋亡及溶酶体组织蛋白酶参与AIF活化机制,选取6头西门塔尔杂交牛进行屠宰,取其背最长肌于4℃条件下成熟,在不同成熟时间点（0、6、12、24、72、120、168 h）进行活性氧（ROS）相对含量、溶酶体膜稳定性、组织蛋白酶活性、线粒体膜通透性、AIF表达及细胞核形态的测定。结果表明,宰后成熟过程中,牛肉ROS相对含量呈先降低后升高的趋势（P〈0.05）;溶酶体膜稳定性逐渐降低（P〈0.05）;组织蛋白酶B、D和L的活性逐渐升高（P〈0.05）;线粒体