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腊肉是我国传统肉制品中的杰出代表,国内外一直致力于对其营养物质变化规律和食用安全性的研究,阐述贮藏期间腊肉脂肪、蛋白质变化规律及其食用安全性方面的研究进展。
腊肉贮藏过程中营养物质变化规律及食用安全性研究进展
【摘 要】
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腊肉是我国传统肉制品中的杰出代表,国内外一直致力于对其营养物质变化规律和食用安全性的研究,阐述贮藏期间腊肉脂肪、蛋白质变化规律及其食用安全性方面的研究进展。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年06期
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