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<正> 17世纪初在德国出版的《利玛窦中国札记》一书中对中国的筵席曾有一段精采的描绘:"第一杯酒一喝完,菜肴就一道一道地端上来,凡是我们吃的,中国人差不多也都吃,而且他们的菜肴烹调得很好.他们的膳食是根据席上的花样多寡而不是根据菜肴种类来评定的,有时候桌上摆满了大盘小盘的各种菜肴."可见,早在400年前,中国烹饪就以它的技术精湛和"花样"繁多饮誉西方了.今天,放眼世界,凡是有华人聚居繁衍的地方,便有中国菜馆的设立,纽约华人开的大餐馆不下一千多家(这是一个在纽约开设大餐馆的老板所作的初步统计),小饭馆不计其数,除接待华人外,也越来越受到西方人的青睐.烹饪是为了表现肴馔佳味这个美的客体,它不但发挥了饱口福、强身体的作