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α-桐油酸为不饱和三烯酸，具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性，容易氧化变质，对保存条件要求苛刻。通过紫外光谱、红外光谱及核磁共振等光谱手段研究了α-桐油酸在紫外光、自由基、过氧化物存在下的稳定性，探讨了其氧化机理及动力学参数。结果表明紫外光、自由基以及过氧化物的存在均能加速α-桐油酸的氧化，而且过氧化物存在时α-桐油酸的氧化更快一些。