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氧化应激是促发酒精性肝损伤的驱动力，乙醇／乙醛在体内代谢产生的活性氧自由基，驱动肝脏组织损伤。氧自由基的过氧化杀伤机制，主要是破坏细胞膜的结构和功能，破坏线粒体，断绝细胞的能源，毁坏溶酶体，使细胞自溶。目前已发现有许多中药和食物蔬菜及其提取物具有良好的抗氧化作用。这些中药和食物蔬菜及其提取物在动物实验中皆能不同程度地降低MDA含量和转移酶（ALT，AST）活性以及升高GSH含量和SOD、GSH．PX活性，显示出显著的抗氧化和抗酒精性肝损伤作用，从而为利用中药和食物蔬菜防治酒精性肝病有着重要的应用意义。