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脂肪的发育表现为组织体积增加，其原因可为细胞体积增大或数量增多，他们各自或同时起作用。脂肪细胞由起源于中胚层的间充质干细胞逐步分化形成，按间充质干细胞→脂肪母细胞→前脂肪细胞→不成熟脂肪细胞→成熟脂肪细胞的过程发展。前脂肪细胞在多种转录因子调控下，激活脂肪组织相关基因，并在这些基因的顺序性调控下，经一系列复杂的步骤分化为成熟脂肪细胞。