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回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯(EC)和生物胺(BAs)的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。
白酒功能因子与品质安全问题
【摘 要】
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回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯(EC)和生物胺(BAs)的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全
【机 构】
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江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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国家十二五科技支撑计划“我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用”;中国白酒169计划
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