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本文将酵母甘露聚糖添加应用到乳化型猪肉香肠中,探究不同添加量的酵母甘露聚糖对香肠蒸煮损失率、色泽、感官评定、储藏稳定性和质构的影响。结果表明,以猪肉总量100 g为基准,加5%酵母甘露聚糖可以显著(P<0.05)降低香肠的蒸煮损失率、改善香肠的质构、抑制香肠过氧化值和酸价的增高。
不同添加量酵母甘露聚糖对乳化型香肠品质的影响
【摘 要】
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本文将酵母甘露聚糖添加应用到乳化型猪肉香肠中,探究不同添加量的酵母甘露聚糖对香肠蒸煮损失率、色泽、感官评定、储藏稳定性和质构的影响。结果表明,以猪肉总量100 g为基
【机 构】
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岭南师范学院基础教育学院,湛江幼儿师范专科学校,黑龙江飞鹤乳业有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年22期
【基金项目】
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2020年度广东省普通高校重点领域专项项目(编号:2020ZDZX1070),湛江幼儿师范专科学校自然科学研究项目(编号:ZJYZZD202001),湛江幼儿师范专科学校高等职业教育质量工程项目(编号:2019ZYCQ12)
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