【摘 要】
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坊间流传着许多“快乐食物”的清单，如甜品、巧克力等。有些食物却并非人人都爱，如牛奶、菠菜、鱼肉等。真的有“快乐食物”这种说法吗？听说食物使人快乐是因为“多巴胺”的作用，这是真的吗？“快乐专员”多巴胺 食物确实能影响人的情绪，其主要机制之一是神经递质的“突触传递”。在人体的神经元相互连接的地方，存在着神经突触，其结构有点像发件方和收件方，二者之间需要信息专员进行对接，这些信息专员就是“神经递质”。
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坊间流传着许多“快乐食物”的清单，如甜品、巧克力等。有些食物却并非人人都爱，如牛奶、菠菜、鱼肉等。真的有“快乐食物”这种说法吗？听说食物使人快乐是因为“多巴胺”的作用，这是真的吗？
“快乐专员”多巴胺
食物确实能影响人的情绪，其主要机制之一是神经递质的“突触传递”。在人体的神经元相互连接的地方，存在着神经突触，其结构有点像发件方和收件方，二者之间需要信息专员进行对接，这些信息专员就是“神经递质”。
神经递质的种类很多，多巴胺是其中之一，它主要传递兴奋和快乐的信息，使人产生愉悦感。在坊间流传的“快乐食物”清单中，有些食物可以为多巴胺的合成提供原料，有些食物可以刺激多巴胺分泌。
多巴胺的食物来源
食物中不含多巴胺，但含有其原料——苯丙氨酸和酪氨酸，富含这两种氨基酸的食物有助于多巴胺的合成。苯丙氨酸主要集中在蛋白质含量高的食物中，如豆类和豆制品（黄豆、绿豆、扁豆、豆腐皮等）、牛肉、猪肉、坚果、干制海鲜（鱼干、虾皮、蛏干等）;酪氨酸集中在奶制品（如奶酪）、肉松、干制海鲜等食物中。酪氨酸可由苯丙氨酸转变生成，摄入较多酪氨酸能减少苯丙氨酸的消耗，对多巴胺的生成有间接促进作用。
食物的“多巴胺效应”
可乐不含蛋白质和氨基酸，怎么也会使人快乐而被称为“快乐水”？巧克力的苯丙氨酸和酪氨酸含量都不如前面提到的食物高，为什么进食后也会使人开心？
这是因为食物通过刺激感官（闻气味、看颜色、尝味道）给人带来复杂的心理变化。人们在享用“好吃的、喜欢的、渴望的”食物时，大脑内多巴胺分泌会增加，愉悦和兴奋的信号通过神经传导和放大，会使人感到美好而幸福，表现出“多巴胺效应”。
过度追求“快樂食物”会“成瘾”
多巴胺还会使人产生迷恋。研究发现，进食高糖、高脂食物（如甜品、煎炸食品等），摄入的糖和脂肪等能量会引起肠道激素分泌的变化，相应信号会经过神经通路激活中脑边缘的多巴胺系统，调动并训练大脑的“奖赏机制”，使人获得一种满足感。如果人们倾向于不断摄入这类食物来寻求满足时，这种摄食行为会逐渐变为强迫性甚至失控，容易进展为“食物成瘾”。从长远来看，它们更像是“不快乐食物”——钳制人的情绪，获得短暂满足，吃完却依然不快乐。
总之，食物安慰肚腹，也带来营养益处，在饮食均衡的情况下，能让人保持健康情绪。该积极的时候积极，该和缓的时候和缓，并不需要刻意追求“多巴胺饮食”。
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