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摘 要：在整个食品安全核验中食品的理化检验是具有重要作用的。然而在这个理化检验的过程中，不仅要求检验人员具有强烈的工作责任感和使命感，还要具备足够的专业素养，从而保障食品安全。本文就针对食品理化检验质量把控方面进行探讨。
关键词：食品理化检验;食品安全;质量控制
关于食品理化检验控制主要包括三方面，即检验前、检验中、检验后这三个方面。这三方面是食品理化检验这一过程中最主要的环节，这三个环节构成了食品理化检验这一完整过程，从而与食品安全产生必要关联，对于生命安全起到重要作用。
一、食品理化检验的概念
食品理化检验就是指利用物理和化学手段，并且利用相关测量工具对食品进行质量检测，主要是对各种食品中的营养组成与污染等问题进行检验，所以，检验对象不仅仅局限于食品，还包括饮料与食品添加剂等可食用物品。
二、食品理化检验分析中质量控制的意义
首先，食品理化分析检验中质量控制有助于提高食品理化检验分析结果的准确性。在进行食品检验理化分析时，因为检验结果受到各种因素的制约和影响，导致其结果与实际值产生差异，从而对食品检验的稳定性与准确性产生一定影响，质量把控可以根据这些影响因素产生相关的评判指标，并且在合理范围内，建立在相关评判指标基础上进行检验分析，在检验过程中进行实际的质量控制，使得食品理化检验分析的结果准确性有所提高。其次，食品理化分析检验中质量控制有助于提高食品理化检验分析的安全性。对于质量检验来说，人为因素不仅会直接影响到食品检验结果的 实际有效性，还可能造成安全问题，产生安全事故。因此，为了保证安全，检验环境必须达到安全标准、达到机器设备的运行条件，这些对于质检安全来说是非常重要的。
三、重视食品理化测验步骤的质量
3.1 抽取样品和制备前的准备
随着经济社会的发展，人们对美食的追求也越来越高市场上的美食产品也层出不穷。这些日新月异的美食产品需要政府加强市场监管，而食品理化这一过程在市场监管中的作用也显得越发重要。因此，要重视食品理化检测步骤的质量水平，根据随机原则来对食品样品进行抽取，并且需要注意抽取具有代表性的食品样品。在抽取样品的过程当中，应充分注意抽样工具的干净整洁，并且防止这些抽样工具与细菌病毒等有害物质有一定的接触。在抽取样品时，应该以检验的标准作为基本要求去抽取。在样品制备的过程里，首先要保证抽取食品的样品是均匀分布的;在对食品进行液体测试时，需要在测试前将食品液体样品充分的均匀混合在一起;在对食品进行固定样品测试时，首先要将食品的固定样本进行粉碎，不能留有较大的颗粒性，然后再将其均匀混合。这样一系列的抽取食品样品和制备的准备，才能够更加有效地保证整个食品理化测试结果的准确性。
3.2 选择合适的检测仪器与相应的试剂
在食品理化测验步骤中，合适的检测仪器和相应的试剂可以增加检验的质量水平。因此，选择正确的仪器和试剂是十分重要的，对于它们的选择是可以影响整个食品理化检验的过程，由此我们可以看出，对于整个食品理化过程而言仪器和试剂是具有特殊性的。所以在对食品进行测试前，相关的测验人员应该充分了解在测验过程中不同种类仪器与试剂的流程和作用，并在检验时根据实际情况选择相应的仪器和试剂，保证在整个食品理化检测步骤过程当中结果更加具有准确性。在检验结束后，检测人员也应该对检测后的仪器进行精准校对，保证在今后检测仪器的正确性增加测验的质量水平。如果使用自行研制的检测仪器，必然不能忽视自制仪器的气密性，它对于食品理化测验步骤而言是非常重要的特质，对自制的食品仪器的准确性更显得尤为重要。在日常的食品检验工作里，对不同种类测验仪器必须要进行定期的维修和护理，及时发现和解决测验仪器中的小问题，确保仪器能够在运转时正常。
3.3选择适当的试验形式
在选择验测方法时，应该以产品的规定标准作为选择的根据和基础，并对验测形式作出合宜的抉择。在特定标准中存在多种检查方法的情况下，检查负责人应充分考虑实际检查的环境及实验室条件等，结合待检测的成分含量，进行检查方法的最佳选择。相反，由于每個食品中含有成分有所不同，所以在对不同的食品检查时，应选择不同的检测方法进行理化检查。例如在检测柠檬中维生素C的含量时，应该考虑并结合光合作用对该种食品的影响来进行检测。而在对维C含片中的维生素C含量进行检测时，如果仅仅依靠原有的检测方式，就有可能对实验数据产生影响，并因此造成实验结果偏差。简言之，在选择检查方法的时候，要根据食品的特性，合理选择食品理化检查方法。
3.4通常质量管控方式
食品理化检查中的重要组成部分是样品的平行测量和空白测量。而分析方法的频率大小和分布程度，同样也是影响检验准确度确定的重要原因。空白试验数值一般反映实验室的基本情况和有关测试人员的技术水平，对这些值的有效控制大大提高了整体结果的准确性和品质。这要求确保检测方法符合检测标准，并使标准曲线绘制在6点以上，相应的检测系数大于0.999。同时也要注重理化检测实验室的器具的摆放，时刻检测实验室环境的变化，对实验室中电力和供水提供保障。
3.5检测人员的要求
检测人员是在整个食品理化过程不断进行操作的人，检测人员是否有严格工作水平及其操作水平的高、低，对最后理化实验的结果起着至关重要的作用。这样一来，相关检测机构一定要有效地提高检测人员的技术水平，鼓励检测人员学习相关知识。检测人员还需要不断提高自身融入检测过程的能力，提高自身检测的专业性，为所有食品的理化检测提供强有力的保障。在目前的食品理化检测过程中，工作人员对有关检测的法律和条例的理解直接影响到检测结果。操作员中也可能在实验进程中存在操作失误，导致整个检测结果出现偏差。同时，为有效保证食品理化检测结果的专业性。在以保护个人安全为前提下，做好检测人员的个人防护。相关食品检测业一定要对检验人员进行严格要求，并对这些对象进行定期培训，避免因为缺乏自身专业知识、对相关知识掌握不足、操作熟练程度不够，而导致实验结果出现偏差的情况发生。
【结束语】综上所述，明确一点，食品安全问题就是民生问题，与人民群众生活紧密结合、息息相关，不仅仅只是吃到嘴里的健康，也关乎着切身的利益，采取必要的措施保障食品理化控制的质量也是非常重要的。准确来说，食品理化检验是一种非常细致化的工作，检验的结果往往受到各种各样的外在因素影响，把握主要的三个环节，质量控制原则贯穿整个食品理化检验过程，加上检验人员的专业素养，在操作前、实验过程中、分析过程中和检验分析后这四个方面，都对其进行严格的质量把控，全面提高食品理化检验的质量，从而在最大限度上保证食品检验结果准确性和真实性，保障食品安全，达到保障人民生命安全的目的。
参考文献：
[1]黄鹤品.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].技术与市场，2020，27（04）：133-134.
[2]姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风，2020（09）：205.
[3]杨海娣.食品质量安全检验监管存在的问题与对策[J].食品安全导刊，2020（09）：14+16.
通讯作者：曾洪斌
关键词：食品理化检验;食品安全;质量控制
关于食品理化检验控制主要包括三方面，即检验前、检验中、检验后这三个方面。这三方面是食品理化检验这一过程中最主要的环节，这三个环节构成了食品理化检验这一完整过程，从而与食品安全产生必要关联，对于生命安全起到重要作用。
一、食品理化检验的概念
食品理化检验就是指利用物理和化学手段，并且利用相关测量工具对食品进行质量检测，主要是对各种食品中的营养组成与污染等问题进行检验，所以，检验对象不仅仅局限于食品，还包括饮料与食品添加剂等可食用物品。
二、食品理化检验分析中质量控制的意义
首先，食品理化分析检验中质量控制有助于提高食品理化检验分析结果的准确性。在进行食品检验理化分析时，因为检验结果受到各种因素的制约和影响，导致其结果与实际值产生差异，从而对食品检验的稳定性与准确性产生一定影响，质量把控可以根据这些影响因素产生相关的评判指标，并且在合理范围内，建立在相关评判指标基础上进行检验分析，在检验过程中进行实际的质量控制，使得食品理化检验分析的结果准确性有所提高。其次，食品理化分析检验中质量控制有助于提高食品理化检验分析的安全性。对于质量检验来说，人为因素不仅会直接影响到食品检验结果的 实际有效性，还可能造成安全问题，产生安全事故。因此，为了保证安全，检验环境必须达到安全标准、达到机器设备的运行条件，这些对于质检安全来说是非常重要的。
三、重视食品理化测验步骤的质量
3.1 抽取样品和制备前的准备
随着经济社会的发展，人们对美食的追求也越来越高市场上的美食产品也层出不穷。这些日新月异的美食产品需要政府加强市场监管，而食品理化这一过程在市场监管中的作用也显得越发重要。因此，要重视食品理化检测步骤的质量水平，根据随机原则来对食品样品进行抽取，并且需要注意抽取具有代表性的食品样品。在抽取样品的过程当中，应充分注意抽样工具的干净整洁，并且防止这些抽样工具与细菌病毒等有害物质有一定的接触。在抽取样品时，应该以检验的标准作为基本要求去抽取。在样品制备的过程里，首先要保证抽取食品的样品是均匀分布的;在对食品进行液体测试时，需要在测试前将食品液体样品充分的均匀混合在一起;在对食品进行固定样品测试时，首先要将食品的固定样本进行粉碎，不能留有较大的颗粒性，然后再将其均匀混合。这样一系列的抽取食品样品和制备的准备，才能够更加有效地保证整个食品理化测试结果的准确性。
3.2 选择合适的检测仪器与相应的试剂
在食品理化测验步骤中，合适的检测仪器和相应的试剂可以增加检验的质量水平。因此，选择正确的仪器和试剂是十分重要的，对于它们的选择是可以影响整个食品理化检验的过程，由此我们可以看出，对于整个食品理化过程而言仪器和试剂是具有特殊性的。所以在对食品进行测试前，相关的测验人员应该充分了解在测验过程中不同种类仪器与试剂的流程和作用，并在检验时根据实际情况选择相应的仪器和试剂，保证在整个食品理化检测步骤过程当中结果更加具有准确性。在检验结束后，检测人员也应该对检测后的仪器进行精准校对，保证在今后检测仪器的正确性增加测验的质量水平。如果使用自行研制的检测仪器，必然不能忽视自制仪器的气密性，它对于食品理化测验步骤而言是非常重要的特质，对自制的食品仪器的准确性更显得尤为重要。在日常的食品检验工作里，对不同种类测验仪器必须要进行定期的维修和护理，及时发现和解决测验仪器中的小问题，确保仪器能够在运转时正常。
3.3选择适当的试验形式
在选择验测方法时，应该以产品的规定标准作为选择的根据和基础，并对验测形式作出合宜的抉择。在特定标准中存在多种检查方法的情况下，检查负责人应充分考虑实际检查的环境及实验室条件等，结合待检测的成分含量，进行检查方法的最佳选择。相反，由于每個食品中含有成分有所不同，所以在对不同的食品检查时，应选择不同的检测方法进行理化检查。例如在检测柠檬中维生素C的含量时，应该考虑并结合光合作用对该种食品的影响来进行检测。而在对维C含片中的维生素C含量进行检测时，如果仅仅依靠原有的检测方式，就有可能对实验数据产生影响，并因此造成实验结果偏差。简言之，在选择检查方法的时候，要根据食品的特性，合理选择食品理化检查方法。
3.4通常质量管控方式
食品理化检查中的重要组成部分是样品的平行测量和空白测量。而分析方法的频率大小和分布程度，同样也是影响检验准确度确定的重要原因。空白试验数值一般反映实验室的基本情况和有关测试人员的技术水平，对这些值的有效控制大大提高了整体结果的准确性和品质。这要求确保检测方法符合检测标准，并使标准曲线绘制在6点以上，相应的检测系数大于0.999。同时也要注重理化检测实验室的器具的摆放，时刻检测实验室环境的变化，对实验室中电力和供水提供保障。
3.5检测人员的要求
检测人员是在整个食品理化过程不断进行操作的人，检测人员是否有严格工作水平及其操作水平的高、低，对最后理化实验的结果起着至关重要的作用。这样一来，相关检测机构一定要有效地提高检测人员的技术水平，鼓励检测人员学习相关知识。检测人员还需要不断提高自身融入检测过程的能力，提高自身检测的专业性，为所有食品的理化检测提供强有力的保障。在目前的食品理化检测过程中，工作人员对有关检测的法律和条例的理解直接影响到检测结果。操作员中也可能在实验进程中存在操作失误，导致整个检测结果出现偏差。同时，为有效保证食品理化检测结果的专业性。在以保护个人安全为前提下，做好检测人员的个人防护。相关食品检测业一定要对检验人员进行严格要求，并对这些对象进行定期培训，避免因为缺乏自身专业知识、对相关知识掌握不足、操作熟练程度不够，而导致实验结果出现偏差的情况发生。
【结束语】综上所述，明确一点，食品安全问题就是民生问题，与人民群众生活紧密结合、息息相关，不仅仅只是吃到嘴里的健康，也关乎着切身的利益，采取必要的措施保障食品理化控制的质量也是非常重要的。准确来说，食品理化检验是一种非常细致化的工作，检验的结果往往受到各种各样的外在因素影响，把握主要的三个环节，质量控制原则贯穿整个食品理化检验过程，加上检验人员的专业素养，在操作前、实验过程中、分析过程中和检验分析后这四个方面，都对其进行严格的质量把控，全面提高食品理化检验的质量，从而在最大限度上保证食品检验结果准确性和真实性，保障食品安全，达到保障人民生命安全的目的。
参考文献：
[1]黄鹤品.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].技术与市场，2020，27（04）：133-134.
[2]姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风，2020（09）：205.
[3]杨海娣.食品质量安全检验监管存在的问题与对策[J].食品安全导刊，2020（09）：14+16.
通讯作者：曾洪斌