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研究了抑制剂对菊芋酶促褐变的影响,结果表明:0.3%柠檬酸+0.015%抗坏血酸+0.3%EDTA-2Na+0.3%氯化钙+3%食盐的抑制剂组合,对控制菊芋多酚氧化酶引起的酶促褐变效果最佳,各因素抑制褐变的主次顺序为CA＞NaCl＞CaCl2＞AA＞EDTA-2Na.
菊芋酶促褐变抑制剂的筛选
【摘 要】
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研究了抑制剂对菊芋酶促褐变的影响,结果表明:0.3%柠檬酸+0.015%抗坏血酸+0.3%EDTA-2Na+0.3%氯化钙+3%食盐的抑制剂组合,对控制菊芋多酚氧化酶引起的酶促褐变效果最佳,各因素
【机 构】
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铜仁职业技术学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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