分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhang潜在益生特性的研究

• 作 者: 张和平 孟和毕力格 王俊国 孙天松 徐杰 王立平 云月英
• 机 构: 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、内蒙古农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2006年4期
• 关键词: 酸马奶 乳杆菌 益生特性 Koumiss Lactobacillus probiotics
• 基金项目: 国家自然基金项目（30460009,30560097）,教育部科学技术研究重点项目（205080）,教育部春晖计划项目（Z2004-2-15009）.内蒙古虚拟乳业研究院研究项目.

从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中，经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验，筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌，为L.casei Zhang。将L.casei Zhang制成发酵乳后，其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体，这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.casei Zhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1．6g／100mL。L．casei Zhang具有一定的胆盐水解酶活性，可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸；L.casei Zhan