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研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系，确定了金柑浓缩汁的流变特性，同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现，在研究的条件范围内，金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体；温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯（Arrhenius）方程来表示，表现为随温度的升高，金柑浓缩汁粘度随之下降；浓度对粘度的影响可用指数方程来表示，表现为随浓度升高，金柑浓缩汁粘度随之增大。推导出温度和浓度对金柑浓缩汁粘度综合影响的数学模型方程式，为实现金柑浓缩汁产业化生产提供理论依据。