【摘 要】
：
本文采用顶空固相微萃取法提取紫薯酸奶和普通酸奶中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱仪进行测定,结合NISTLibrary数据库自动检索技术对有机风味化合物进行鉴定。在相同的检
论文部分内容阅读
本文采用顶空固相微萃取法提取紫薯酸奶和普通酸奶中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱仪进行测定,结合NISTLibrary数据库自动检索技术对有机风味化合物进行鉴定。在相同的检测条件下,分别检出紫薯酸奶和普通酸奶中有75和46种挥发性成分。乙酸、乙醛、双乙酰、丁位壬内酯等特征性风味物质在两种酸奶中均检测出来。普通酸奶含芳香杂环化合物和萜烯类各3种和1种,分别占1.42%和0.77%。而紫薯酸奶中含芳香杂环化合物和萜烯类达6种和5种,各占2.33%和5.96%。橙花醇、愈创木酚、香草醛等只在紫薯酸奶发现,尤其是橙花醇占4.77%。这些特色风味成分的生成可能是发酵过程中紫薯本身成分参与了酸奶的发酵过程,生成了多种风味物质,导致紫薯酸奶中的挥发性成分较多,而且有效的风味物质也增加,赋予了紫薯酸奶柠檬样的果香。
其他文献
为了获得更多的桦褐孔菌胞外多糖,以单因素摇瓶实验和响应面分析对药用真菌桦褐孔菌培养基进行了优化,确定了优化培养基(g/L):玉米糖化液21.1、可溶性淀粉22.3、酵母浸粉5.1
[目的]以柑橘皮渣为主要原料采用与辅料不同配比方案制备生物有机肥。[方法]通过前期对废渣进行细化、pH调节,按照3种不同的配比方案与辅料混合处理（废渣占65%~75%、辅料占25%
以对虾幼体存活率和水质状况为考察指标,研究了牟氏角毛藻、眼点拟微球藻和钝顶螺旋藻在凡纳滨对虾N~M1期幼体饲喂中的效果评价。结果表明,(1)牟氏角毛藻按2.5×105cells/mL
本研究致力于通过现代经济学的实证研究范式,考察融资约束和融资环境对中国企业的实质影响。具体而言,本研究将从企业绩效、股东回报、公司股票表现等多角度考察以下若干问题
王阊运毕生致力于书院教育，为近代社会尤其是川湘地区培养了大批人才。王阊运不仅重视人才对于国家的重要作用。并且善于识拔各类人才，同时注重根据学生的不同特点和兴趣进行因
企业是国民经济的细胞,随着我国市场经济体系的日益完善,企业已经成为了社会经济生活中的重要组成部分。它在促进市场竞争、推动国民经济发展和保持社会稳定等方面都发挥着非
物理习题生活化教学是强调物理习题和现实生活的相融相通,贴近学生的实际生活、社会生活,赋予物理习题特定的生活意义及生命价值。让学生在解题过程中,真正解读物理习题中蕴
目的:观察腹背交替电针法治疗糖尿病胃轻瘫的临床疗效。方法:腹背交替电针法治疗35例糖尿病胃轻瘫患者,观察治疗前后的临床疗效和胃排空率,用吗丁啉治疗33例患者作为随机对照
信用是市场经济的基础和灵魂,对于市场经济具有重要的意义。在发达国家,信用和信用管理已经形成了成熟的理论和社会基础,信用经济较为成熟。我国经济体制正处在重大变革时期,