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研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程，研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方，油炸温度和时间，调味液配方，杀菌时间及温度对产品品质的影响，从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件。
梭鱼软罐头的开发
【摘 要】
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研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程，研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方，油炸温度和时间，调味液配方，杀菌时间及温度对产品品质的影响，从而确定了梭鱼在不同加工过程中
【机 构】
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中国海洋大学,宁波大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年3期
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