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首先搞清楚什么叫抗氧化剂？顾名恩义是一种能抑制采分子氧化作用的物质。而体内氧化作用可以产生激离基，它可以产生一系列的链式反应。当细胞内发生这些反应，就有可能损伤细胞，甚至导致细胞死亡。抗氧化剂则可能终止这些链式反应，因此对人有益。体内的维生素C、A、E及一些酶都是抗氧化剂，此外还有硫醇类、多酚类等。