【摘 要】
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鸡肉品质的优劣将影响人的消费行为,从而直接影响畜禽养殖业的社会经济效益.因此,改善我国鸡肉营养品质、提高鸡的肉质风味是当前我国禽产品育种的重要技术研究发展方向.鸡肉
【机 构】
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北京农学院动物科学技术学院,北京102206
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鸡肉品质的优劣将影响人的消费行为,从而直接影响畜禽养殖业的社会经济效益.因此,改善我国鸡肉营养品质、提高鸡的肉质风味是当前我国禽产品育种的重要技术研究发展方向.鸡肉品质质量测定技术是开展鸡肉品质相关性状改良和育种工作的理论基础.然而,我国鸡肉品质的各项综合质量评价标准体系尚未完全建立.文章主要从有关鸡肉品质的感官评价、物理学评价、化学评价等方面综述肉品质评定的研究进展.
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