【摘 要】
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注水肉是指人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入畜体内以增加动物体重,使宰后胴体肌肉和内脏的含水量增加达到饱和状态,以增加肉品的单位重量谋取暴利.由于注
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注水肉是指人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入畜体内以增加动物体重,使宰后胴体肌肉和内脏的含水量增加达到饱和状态,以增加肉品的单位重量谋取暴利.由于注水破坏了肉成熟的正常规律,对肉的安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响,使肉的品质下降,以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中,造成微生物污染产生有害、有毒物质,因此,注水肉作为次品肉是有严重危害的,应禁止注水肉上市销售,注水肉的简易检验方法应从以下两方面综合考虑.
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