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研究了Lactobacillus kefiranofaciens发酵产生的开菲尔多糖的初步纯化方法，并对开菲尔多糖的分子组成、分子量以及单糖之间的连接方式进行了研究。研究结果表明，采用酶解与Sevage试剂相结合的方法进行纯化，当蛋白去除率为93％时，多糖得率60％，样品中多糖的百分含量为96％。采用HPLC和红外光谱研究表明，培养基的组成会明显影响开菲尔多糖中葡萄糖与半乳糖的比例，由MRS培养基发酵产生的KEFI的相对分子质量约为2．4×10^5Da，葡萄糖／半乳糖约为1：4；而由改良的MRS