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采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。
刺梨汁的澄清脱涩技术研究
【摘 要】
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采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩
【机 构】
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贵州大学,贵州大学,贵州大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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贵州大学研究生创新基金(2009014)
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