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福建省屏南县在海拔800米以上山区进行夏季干辣椒露地栽培，采摘后的辣椒经晒(烘)干加工成干辣椒，销往外地市场，经济效益可观，目前该技术在全县推广种植5000多亩，成为山区农户增收致富的一条新路子。现将干辣椒夏季露地栽培技术总结如下:
一、品种选择
露地栽培干辣椒应选择中熟、生育期较长、丰产、抗病性（尤其抗病毒病）较强、辣椒素及干物质含量高的品种。经过这几年试验、示范、推广，比较适合屏南县高海拔地区种植的品种为艳椒425。该品种系重庆市农业科学院选育出的辣椒新品种，为中晚熟类型，从定植到红椒始收需105～125天。生长势较强，株型较开展，侧枝抽生能力强。果实朝天、单生，小尖椒，青椒绿色，红椒大红色，平均果长8.92厘米、果宽1.08厘米。适宜干制、泡制加工，辣椒素及干物质含量高。每亩产鲜红椒2300千克以上，产值7000～8000元。
二、播种育苗
1. 播种时间 播种期宜选择在3月上旬至4月上旬（惊蛰节至清明节），5月中旬开始移栽，最迟6月1日前移栽完。
2. 育苗 苗床应选在地势较高、通风透光、3年内未种过茄果类蔬菜的肥沃田地上，以砂壤土最好。高温多雨季节一般采用营养块育苗法，具体做法是：在事先准备好的苗床上浇透水，把畦面抹平整，按8～10厘米见方在苗床上划方格，在方格中央播种，播种后覆盖1厘米左右厚的过筛细土，并在苗床上覆盖1层稻草（可保湿防晒），然后浇1次水，２～３天后撤去稻草。播种后及时搭上荫棚，苗出齐后注意降温，晴天中午应盖2～3小时遮阳网。同时，还要注意防治蚜虫、地下害虫以及预防病毒病和疫病的发生。
三、大田栽培
1. 栽培地选择 选择海拔800～1100米、土层深厚、肥沃、排灌水条件好的水田或旱地种植，渗水田、冷浆田及土层薄的砂石田不宜种植。
2. 整地施基肥 按宽1.2米、长12～15米整地做畦，每畦种植两行，行距45～50厘米，株距40～45厘米。施足基肥，定植前每亩用腐熟的农家肥3000千克或三元复合肥40千克、钙镁磷肥50千克，作为基肥施入种植穴底，与穴底土壤拌匀。如果是偏酸性土壤，施基肥前7～10天亩施生石灰70～80千克并翻耕入土，能起到杀菌和调和酸碱度的作用。
3. 定植 苗龄45～50天，定植宜在晴天进行（晴天土温高，有利于根系的生长活棵），栽后立即浇定根水，每亩栽1800～2000株，有利于高产。
四、田间管理
1. 中耕除草、整枝 定植成活后及时浅中耕1次，植株开始生长后中耕1次，植株封行以前再中耕1次。结合中耕进行除草和培土。辣椒植株挂果多、长势强旺，容易导致重心上移，所以应插竹竿做支柱防止倒伏。门椒开花前后将其以下的老叶和分杈全部去除，以利田间通风透光和防止对椒以下分杈。
2. 水分管理 夏季气温较高，辣椒正处于旺盛生长期，雨量大的年份浇水次数应减少，雨量小的年份需7～10天浇1次水。
3. 合理施肥 首先要施足基肥，其次要根据辣椒各个不同生长阶段的特点进行追肥。第一次追肥在辣椒开始现蕾至开花期，当门椒坐稳后，可每亩追施三元复合肥10～15千克；第二次在结果初期，每亩追施三元复合肥15～20千克；第三次在辣椒大量成熟、进入盛果期后，每亩追施三元复合肥20～30千克。由于结果期大量吸收钾，增施钾肥可促进果实膨大，所以钾肥主要在结果期做追肥用。盛果期可根外追施0.5%磷酸二氢钾和0.3%尿素液肥。以后每采收1茬果，都要根据植株的生长情况，酌情浇水、追肥。
五、病虫害防治
1. 疫病 可用70%百菌清1000倍液，40%三乙膦酸铝300倍液和58%甲霜灵600倍液等交替防治。
2. 病毒病 以预防为主，在辣椒苗期和定植后及时喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液或20%苦参碱·硫磺·氧化钙（病毒克星）400～600倍液防治，每隔5～7天喷1次。
3. 炭疽病 在初花后用1∶1∶160波尔多液预防，每隔7～10天喷1次。发现病斑后,可喷80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液防治。
4. 蚜虫 为害可使辣椒嫩茎、花梗呈弯曲畸形，叶片反卷造成花蕾黄化，植株生长缓慢甚至枯萎，同时引发辣椒病毒病。可用25%溴氰菊酯乳剂或20%氰戊菊酯乳剂等防治。
5. 红蜘蛛等螨类 为害导致辣椒植株幼嫩部位无法正常生长，幼茎扭曲变形，受害叶片僵硬、向下卷曲皱缩，叶背、果实变褐色。用75%炔螨特2000倍液或螺螨酯3000倍液喷雾防治。
6. 烟青虫 又称烟夜蛾，为钻蛀性害虫，为害辣椒嫩叶、嫩茎，钻入果内啃食果肉，引起果实腐烂，造成大量落果烂果。用2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000溶液，或溴氰菊酯2000溶液，或甲氰菊酯乳油2000溶液防治。
药剂防治病虫害要求几种药剂交替使用，切忌单一种类的农药常年连续使用，以减缓病虫抗药性的产生。
六、采收
干椒一般待椒果已充分红熟、色泽鲜亮时采收。为了提高红辣椒的产量和质量、降低青果率，宜分批多次采收。通常移栽后95～105天开始采摘，直至霜降节结束。
（作者联系地址：福建省屏南县农业局农科所 邮编：352300）
一、品种选择
露地栽培干辣椒应选择中熟、生育期较长、丰产、抗病性（尤其抗病毒病）较强、辣椒素及干物质含量高的品种。经过这几年试验、示范、推广，比较适合屏南县高海拔地区种植的品种为艳椒425。该品种系重庆市农业科学院选育出的辣椒新品种，为中晚熟类型，从定植到红椒始收需105～125天。生长势较强，株型较开展，侧枝抽生能力强。果实朝天、单生，小尖椒，青椒绿色，红椒大红色，平均果长8.92厘米、果宽1.08厘米。适宜干制、泡制加工，辣椒素及干物质含量高。每亩产鲜红椒2300千克以上，产值7000～8000元。
二、播种育苗
1. 播种时间 播种期宜选择在3月上旬至4月上旬（惊蛰节至清明节），5月中旬开始移栽，最迟6月1日前移栽完。
2. 育苗 苗床应选在地势较高、通风透光、3年内未种过茄果类蔬菜的肥沃田地上，以砂壤土最好。高温多雨季节一般采用营养块育苗法，具体做法是：在事先准备好的苗床上浇透水，把畦面抹平整，按8～10厘米见方在苗床上划方格，在方格中央播种，播种后覆盖1厘米左右厚的过筛细土，并在苗床上覆盖1层稻草（可保湿防晒），然后浇1次水，２～３天后撤去稻草。播种后及时搭上荫棚，苗出齐后注意降温，晴天中午应盖2～3小时遮阳网。同时，还要注意防治蚜虫、地下害虫以及预防病毒病和疫病的发生。
三、大田栽培
1. 栽培地选择 选择海拔800～1100米、土层深厚、肥沃、排灌水条件好的水田或旱地种植，渗水田、冷浆田及土层薄的砂石田不宜种植。
2. 整地施基肥 按宽1.2米、长12～15米整地做畦，每畦种植两行，行距45～50厘米，株距40～45厘米。施足基肥，定植前每亩用腐熟的农家肥3000千克或三元复合肥40千克、钙镁磷肥50千克，作为基肥施入种植穴底，与穴底土壤拌匀。如果是偏酸性土壤，施基肥前7～10天亩施生石灰70～80千克并翻耕入土，能起到杀菌和调和酸碱度的作用。
3. 定植 苗龄45～50天，定植宜在晴天进行（晴天土温高，有利于根系的生长活棵），栽后立即浇定根水，每亩栽1800～2000株，有利于高产。
四、田间管理
1. 中耕除草、整枝 定植成活后及时浅中耕1次，植株开始生长后中耕1次，植株封行以前再中耕1次。结合中耕进行除草和培土。辣椒植株挂果多、长势强旺，容易导致重心上移，所以应插竹竿做支柱防止倒伏。门椒开花前后将其以下的老叶和分杈全部去除，以利田间通风透光和防止对椒以下分杈。
2. 水分管理 夏季气温较高，辣椒正处于旺盛生长期，雨量大的年份浇水次数应减少，雨量小的年份需7～10天浇1次水。
3. 合理施肥 首先要施足基肥，其次要根据辣椒各个不同生长阶段的特点进行追肥。第一次追肥在辣椒开始现蕾至开花期，当门椒坐稳后，可每亩追施三元复合肥10～15千克；第二次在结果初期，每亩追施三元复合肥15～20千克；第三次在辣椒大量成熟、进入盛果期后，每亩追施三元复合肥20～30千克。由于结果期大量吸收钾，增施钾肥可促进果实膨大，所以钾肥主要在结果期做追肥用。盛果期可根外追施0.5%磷酸二氢钾和0.3%尿素液肥。以后每采收1茬果，都要根据植株的生长情况，酌情浇水、追肥。
五、病虫害防治
1. 疫病 可用70%百菌清1000倍液，40%三乙膦酸铝300倍液和58%甲霜灵600倍液等交替防治。
2. 病毒病 以预防为主，在辣椒苗期和定植后及时喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液或20%苦参碱·硫磺·氧化钙（病毒克星）400～600倍液防治，每隔5～7天喷1次。
3. 炭疽病 在初花后用1∶1∶160波尔多液预防，每隔7～10天喷1次。发现病斑后,可喷80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液防治。
4. 蚜虫 为害可使辣椒嫩茎、花梗呈弯曲畸形，叶片反卷造成花蕾黄化，植株生长缓慢甚至枯萎，同时引发辣椒病毒病。可用25%溴氰菊酯乳剂或20%氰戊菊酯乳剂等防治。
5. 红蜘蛛等螨类 为害导致辣椒植株幼嫩部位无法正常生长，幼茎扭曲变形，受害叶片僵硬、向下卷曲皱缩，叶背、果实变褐色。用75%炔螨特2000倍液或螺螨酯3000倍液喷雾防治。
6. 烟青虫 又称烟夜蛾，为钻蛀性害虫，为害辣椒嫩叶、嫩茎，钻入果内啃食果肉，引起果实腐烂，造成大量落果烂果。用2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000溶液，或溴氰菊酯2000溶液，或甲氰菊酯乳油2000溶液防治。
药剂防治病虫害要求几种药剂交替使用，切忌单一种类的农药常年连续使用，以减缓病虫抗药性的产生。
六、采收
干椒一般待椒果已充分红熟、色泽鲜亮时采收。为了提高红辣椒的产量和质量、降低青果率，宜分批多次采收。通常移栽后95～105天开始采摘，直至霜降节结束。
（作者联系地址：福建省屏南县农业局农科所 邮编：352300）