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在很多人的记忆中，罐头曾经是个稀罕物，送礼、探病时都要带上几瓶。但随着时代的发展，罐头食品的身价一贬再贬，超市货架上的罐头鲜有人问津，它甚至成了“不健康食品”的代表。但是，你知道吗，在国外，罐头食品一直深受欢迎。据统计，目前全世界罐头年产量约为4500万吨，美国人均年消费90千克，欧洲约50千克，日本23千克。
人们对罐头的误解主要集中在以下四个方面：
罐头里全是防腐剂
罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？
其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
早在近150年前，法国科学家巴斯德就发现，细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死细菌，把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存。这是罐头食品的理论基础。
现在，罐头的加工中要严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。而且，市面上常见的罐头都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态，在常温条件下保存也不会变质，因此，根本无需加入防腐剂。
罐头食品难免使用香精、色素
罐头食品大多颜色鲜嫩，气味清甜。这些美丽的外表是真是假？是否经过了香精、色素的“粉饰”？
事实上，罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。因此，罐头的核心在于其中的固形物，也就是食物原料；这些固形物如果添加了香精、色素，反而会变得很“假”，影响卖相。正规厂家生产的罐头在食品添加剂的使用上都是遵照国家标准的；而且，我国罐头绝大部分是出口，西方国家在食品添加剂上有极为苛刻的要求，这也让我国罐头厂商养成了良好的习惯，严格保证了罐头的原汁原味。
罐头食品的营养价值不高
很多人认为，罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。这是因为，罐头食品经过高温高压，维生素大量流失。
这种看法过于片面。在罐头的加工过程中，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃。但我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，因此，在罐头加工过程中流失的维生素等营养，不会比在煎、炒、炸、煮中流失得多。而且，罐头食品中的某些营养成分比我们日常烹饪做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损坏蔬菜中的维生素K，还能使许多营养成分变得易于吸收，如番茄红素。
罐头食品总是不够新鲜
比起新鲜的肉类、蔬菜、水果，罐头食品总归是加工过的，不够新鲜。
事实并非如此。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料；正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。
其次，罐头的加工过程恰恰是为食品保鲜的。肉类、鱼类如果不及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如不及时加工，营养也会不断流失，因此，运输、售卖的时间过长，会让本来新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。
人们对罐头的误解主要集中在以下四个方面：
罐头里全是防腐剂
罐头能保存一到两年，怎么可能没有防腐剂呢？
其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
早在近150年前，法国科学家巴斯德就发现，细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，造成食物腐败，而煮沸食物可以杀死细菌，把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存。这是罐头食品的理论基础。
现在，罐头的加工中要严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。而且，市面上常见的罐头都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态，在常温条件下保存也不会变质，因此，根本无需加入防腐剂。
罐头食品难免使用香精、色素
罐头食品大多颜色鲜嫩，气味清甜。这些美丽的外表是真是假？是否经过了香精、色素的“粉饰”？
事实上，罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。因此，罐头的核心在于其中的固形物，也就是食物原料；这些固形物如果添加了香精、色素，反而会变得很“假”，影响卖相。正规厂家生产的罐头在食品添加剂的使用上都是遵照国家标准的；而且，我国罐头绝大部分是出口，西方国家在食品添加剂上有极为苛刻的要求，这也让我国罐头厂商养成了良好的习惯，严格保证了罐头的原汁原味。
罐头食品的营养价值不高
很多人认为，罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。这是因为，罐头食品经过高温高压，维生素大量流失。
这种看法过于片面。在罐头的加工过程中，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃。但我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃，因此，在罐头加工过程中流失的维生素等营养，不会比在煎、炒、炸、煮中流失得多。而且，罐头食品中的某些营养成分比我们日常烹饪做出的食品还要高：杀菌过程对鱼类中的蛋白质、矿物质等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙；同样，杀菌过程并不损坏蔬菜中的维生素K，还能使许多营养成分变得易于吸收，如番茄红素。
罐头食品总是不够新鲜
比起新鲜的肉类、蔬菜、水果，罐头食品总归是加工过的，不够新鲜。
事实并非如此。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料；正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。
其次，罐头的加工过程恰恰是为食品保鲜的。肉类、鱼类如果不及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如不及时加工，营养也会不断流失，因此，运输、售卖的时间过长，会让本来新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。