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油脂及含油脂食品在贮存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物，再分解为醛、酮及低级脂肪酸，使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器产生不良影响。防止食品中脂肪的氧化是长期以来食品工程研究的主要内容之一。60
天然食用抗氧化剂的开发
【摘 要】
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油脂及含油脂食品在贮存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易在空气中氧化生成过氧化物，再分解为醛、酮及低级脂肪酸，使食品酸败。同时氧化后生成的过氧化脂肪还会对人体组织和脏器
【机 构】
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浙江省义乌市绒毛化工总厂,浙江省农业科学院微生物所
【出 处】
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中外技术情报
【发表日期】
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1994年7期
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