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从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品，通过检验，理化指标为：年均脂肪含量达到8．29％（w／w）、蛋白质含量达到5．07％（w／w）、乳糖含量为5．01％（w／w）、总固形物含量19．05％（w／w）、平均密度（1．030g／cm^3）、pH6．0，摩本牛F1代的脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖含量显著高于F2代（P〈0．05）。微生物指标年平均细菌总数为4．54 log cfu／mL，大肠菌群数的年均总数为0．66log cfu／mL，由于11月份的温度较低，11月份取样的细菌总