【摘 要】
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1前言 渗出工序是甜采制糖的重要工序之一,菜丝不断地从渗出器的一端进入,受热后原生质凝聚,蔗糖借助"渗析"作用而扩散出来,进入渗出用水或渗出汁中.与此同时,水由于"渗透"作
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1前言 渗出工序是甜采制糖的重要工序之一,菜丝不断地从渗出器的一端进入,受热后原生质凝聚,蔗糖借助"渗析"作用而扩散出来,进入渗出用水或渗出汁中.与此同时,水由于"渗透"作用而进入细胞内.因此,渗出过程对水的要求应呈微酸性,pH值在6.0~6.5左右较好.因为这个数值与甜菜细胞汁的pH值接近.在此条件下甜菜细胞的胶溶最少,同时蔗糖转化也不剧烈,还可以改善菜丝的弹性,有利于废丝压榨.
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